Den här rätten gör jag några gånger i kvartalet. Den är så snabb att tillreda och blir väldigt god om jag får säga det själv. Tomatsåsen i kombination med kycklingen är enormt saftig. Idag skivade jag ned potatis i ugnsformen för att spara ett moment att koka ris till.
Ingredienser:
(recept för 4 personer)
500-600 gram kyckling, utan ben (ca 4 fileér.)
1 stor aubergine
1 liten röd lök
1 gul lök
4 klyftor vitlök
2 burkar 500 gram krossad tomat (gärna Mutti)
3 dl riven ost av fet fetthalt, jag använder Gouda
1/2 tsk salt
2 msk olivolja + olja till stekning
1 tsk honung
1 tsk timjan
1 tsk oregano
Gör så här:
1) Skär kycklingen i mindre bitar ca 2 cm i diameter och stek den hastigt på hög värme i en upphettad panna tills den fått färg. Lägg åt sidan.
2) Börja med den mustiga tomatsåsen. Finhacka både gul och röd lök. Finhacka hälften av vitlöken. Fräs löken och vitlöken så den blir mjuk i oljan, stekpannan behöver vara stor nog att rymma tomatsåsen.
3) Häll de två burkarna med krossad tomat i pannan samtidigt som du sänker temperaturen lite. Tillsätt kryddorna, honungen och saltet och låt det koka ihop på låg värme och puttra. Om du har, använd färska kryddor som ger en djupare smak, annars går det lika bra med torra.
4) Medan tomatsåsen puttrar skivar du aubergine i tunna skivor, och om du vill ha med potatis kan du skiva den lika tunt.
5) Smörj en ugnsfast form noga. Täck botten med tomatsås. Sedan varvar du kyckling och aubergine i formen, alt även potatis om du vill ha det. (Det är i mitt tycke gott med potatis i formen, och då slipper koka något till.)
6) Häll på resten av tomatsåsen på och omkring kycklingen och låt den fylla formen.
7) Strö den rivna osten över och gratinera i ugn på 225 grader i ca 25 minuter eller tills osten fått fin färg. Kontrollera att köttet är genomstekt och inte rosa.
8) Servera med ris, bulgur eller pasta.
